ARROZ

Buenas...
En principio pensaba hacer un intesivo sobre el arroz, las variedades, los usos y tal. Al final me voy a limitar a hablar de los dos arroces que más uso; el arroz bomba y el basmati (quien quiera saber más sobre arroces que se busque la vida, que para eso está la wikipedia).

El arroz bomba:
Es el de toda la vida, el de la fallera, el de embajador, el que se usa para las paellas y para los arroces murcianos en general.
Hay un montón de técnicas para ajustar la cantidad de agua que echar al arroz bomba. Hay verdaderos nazis culinarios que me crucificarían si se enteran de que yo hecho el agua a ojo, y voy añadiendo si hace falta.
Os cuento cómo uso este arroz:
Suelo hacerlo con pollo, verduras, conejo, pescado...(con casi de todo, básicamente)
En primer lugar cojo una sartén (que usaré para todo el proceso), le pongo un buen chorro de aceite y frío unos dientes de ajo (como 3 hermosos para 2 pax) y unos trozos de pimiento rojo (como 1/2 para 2 pax). El ajo debe quedar bastante frito, los pimientos en su punto.
Pongo los ajos fritos en el mortero y los pimientos en un plato a parte.
A continuación frio la carne, las verduras o lo que quiera que le pongas y lo aparto en el mismo plato que los pimientos.
Añado sal (bastante) y pimienta el mortero y machaco bien los ajos hasta que se forma una pasta, a esta pasta le añadiremos agua o caldo para ponerlo después en el arroz.
Vuelvo a poner todo lo que tenía retirado en el plato y añado un par de puñados de arroz por persona (siempre añado un poco de más, ya que sufro el "síndrome más-vale-que-sobre"), y ponemos a fuego medio alto (8-9 de mi vitro de 12) y lo remuevo todo hasta que el arroz empieza a volverse transparente, en ese momento añado un tomate maduro rallado y lo sofrío (si tienes prisa vale un par de cucharadas soperas de tomate frito).
Cuando el tomate está frito, añado el agua que tenía en el mortero con el machacado de ajos, vuelvo a llenar el mortero de agua y se la añado. Ponle colorante si te apetece que tenga color amarillo, remueve un poco y pon como al 7 de temp.
A partir de aquí va todo a ojo, hay que probar de sal y de pimienta. El caldo de estos arroces debe estar un poco salado (ten en cuenta que al principio pruebas sólo el caldo, que es lo que debe dar sabor a todo el arroz que has puesto...), ve añadiendo agua cuando veas que le falta (le falta cuando no le queda y el arroz no está comestible todavía).
Cuando pruebes el arroz y esté en el punto que te gusta apártalo del fuego y tápalo con algo que absorba el líquido que pueda sobrarle (en casa solemos utilizar papel de periódico), deja reposar 5 min y sirve los platos.
Consejos extra:
Para el arroz con pollo o con pescado, además de los ajos fritos añado ajo crudo cortado pequeñito y perejil en el agua.
Al conejo le van genial los caracoles, el tomillo y el romero.
Si vas a usar gambas para hacer el arroz no tires las cáscaras, ponlas con 1 vaso de agua en el micro, tritúralo cuendo esté caliente, lo cuelas y lo añades al agua de cocción (Este truqui es de mi madre, que es una campeona)

---pausa, hay que cambiar el cd, y ponerse más birra----

El arroz basmati:
Es de grano largo y fino, más aromático que el bomba (pero menos que el thai, puedes usar esta receta para cocinar el thai también).
En casa usamos este arroz para salteados diversos (con verduras, con carnes...o como acompañamiento de pescados o carnes)
En primer lugar hay que poner un poco en remojo el arroz para que suelte el almidón, que es lo que hace que se quede hecho una plasta (y no nos interesa nada para hacer salteados o ensaladas frías). Coge un taper mediano, pon el arroz y cubre bien de agua. Remueve el arroz hasta que el agua se vuelva blanca, escurre (yo lo escurro sobre alguna maceta) y repite hasta que el agua quede casi transparente.
La cantidad; como siempre, un par de puñados por pax y un poco más.
Pon a hervir agua (no tengas miedo con la cantidad, al final vamos a escurrirlo, así que pon sin miedo) y añade el arroz y sal una vez que empiece a hervir. Remueve hasta que vuelva a hervir (si no lo remueves antes de que empiece a hervir se te quedará hecho un bloque...) y baja el fuego (como al 4/5 de mi vitro).
Hay que estar un poco pendiente porque el agua tiende a salirse si hierve con demasiada fuerza (igualito que la leche).
Vamos controlando de vez en cuando (suele tardar poco más de 10 min). Y conviene apagar el fuego cuando está un poquito entero.
Una vez que consideramos que está listo (esto es al gusto...) lo ponemos en un colador y lo enfriamos con agua (el primer agua que escurres no sirve para regar las macetas porque lleva sal, pero si pones un bol grande debajo cuando le estás poniendo agua fría puedes usarla cuando se enfríe).
Ponlo en un tapper y cuando esté medianamente fresco ponlo en la nevera o saltéalo y cómetelo con lo que quieras.

Comida nueve de septiembre.

Pescado con...
Ingredientes 2pax:
- 4 trozos de pescado blanco (merluza, bacalao..)
- 1 pimiento rojo.
- 1 tomate grande maduro (o dos pequeños)
- 1 cebolla
- 5 puñados pequeños de arroz.(Yo he usado basmati, pero lo puedes hacer con el que quieras)


Corta el pimiento, la cebolla y el tomate en dados pequeños (como 0.5 cm de lado). Si no te gusta encontrarte la piel del tomate en las salsas, tendrás que pelarlos primero. (Nota mental: añadir a la lista del post anterior: -6 Escaldar tomates y otras verduras.)
Pon el pimiento y la cebolla en dados en una sarten con (aprox) 3 cucharadas soperas de aceite, a fuego medio (mi vitro tiene hasta 12 y lo pongo en el 8).
Cuando empieze a hacer chup, chup, añade un poco de sal. ve removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Cuando el pimiento y la cebolla estén en un punto de cocción que te guste, añade el tomate (el tomate se añade lo último, suelta mucha agua y hace que el resto de las verduras se cuezan en lugar de sofreirse), un poco más de sal y ve removiendo. Cuando los trozos de tomate empiecen a...
(Parada pare ver cómo va el arroz que estoy cociendo... Está hecho, lo escurro y lo enfrío, me enciendo un piti y vuelvo)

...cuando los trozos de tomate empiecen a deshacerse añado medio vaso de agua (si hubiera tenido vino blanco o un poco de caldo de pescado hubiera sido mejor, pero es lo que había) y sigo removiendo de vez en cuando hasta que esté a mi gusto (con las verduras poco hechas).

Cuece el arroz, enfríalo y guardalo a parte.

¡¡En breve un artículo sobre el arroz!!
¡¡Hostias tía, no me digas!!
¡¡Que sí, tía, te lo juro!!

El sofrito y el arroz los podemos dejar preparados con antelación, el pescado hay que hacerlo a última hora. Hoy estoy dudando sobre si hacerlo a la plancha o confitado.

A la plancha:
Pon una sarten grande a fuego medio alto (8-9 de mi vitro) un chorrito de aceite y espera a que se caliente.
Pon el pescado con la piel hacia abajo (si el pescado que tienes no lleva piel, ponlo por el lado que peor te caiga) y deja cocinar durante 3/4 minutos (en casa nos gusta el pescado muy hecho). Dale la vuelta y deja otros 2/3 minutos.
Como he usado pescado desalado no voy a poner nada de sal, puede que ponga un poco de ajo y perejil cuando esté cocinando el pescado.

Confitado:
En una sartén pequeña pon 3 dedos de alto de aceite y calienta a baja temperatura (T4), cuando el aceite esté templado pon los trozos de pescado (de 2 en 2) y deja que se cocinen al menos 25 min.

Sirve el pescado en los platos, saltea el arroz en una sarten con un poco de aceite, y cuando esté sirvelo en los platos con el sofrito de las verduras sobre el arroz.

A ver qué tal me queda.

Cosas por escribir

1 Arroz, variedades y formas de cocinarlo.
2 La compra 1; cómo hacerla.
3 La compra 2;qué tengo en la despensa?
4 Congelar; congelar carne, verduras y varios.
5 Ahorrando agua en plan tonto.

Mañana, que libro, me animo con alguno...

Comida ocho de septiembre.

Deprimida
Comemos tortelini rellenos de carne, con tomate y orégano.
Ingredientes 2pax:
1 bolsa de tortellini rellenos de carne (o de lo que sea que encuentres en el super)
1 bote de tomate frito (puedes feirlo tú mismo, comprarlo caro o barato...)
orégano (el que te apetezca comerte)

Instrucciones:
Cuece la pasta según las instrucciones del fabricante. Cuando la pasta esté hecha*1 escúrrela sin enfriarla, vuelve a ponerla en la cacerola, añade el tomate, remueve para que se caliente todo.
Sirve los platos y añade orégano al gusto.




*1 Si no sabes cuando está la pasta hecha, ve probándola de vez en cuando. Ten en cuenta que si la pones de nuevo en la olla sin enfirarla tendrás que dejarla un poco entera para que no se te pase.

080908

Deprimida, he ido a hacer la compra y la verdad es que los meses que vamos mal de dinero me deja hecha polvo. La carne está carísima….ayer oí o leí en algún sitio que, alguien (tipo secretario de las naciones unidas o algo así) dijo que había que comer menos carne si pretendíamos un desarrollo sotenible.

Empiezo a pensar en la sostenibilidad, estoy comprando un montón de productos sobre-envasados en Mercadona (parada pare ponerme una birra. Esté fría o no)

Templada, me pongo sólo medio vaso

…productos sobre-envasados en mercadona. Miro los distintos orígenes de los tomates, los canarios están baratos, no los hay de murcia. Al final compro poca cantidad y de los más baratos…

He venido en coche, como vivo en una zona retirada tengo que coger el coche para casi todo. Estas navidades me compré un triciclo para poder hacer los recados, pero se le ha pinchado una rueda y no le he cambiado la cámara (la mitad pereza; la otra ahorrar). En cualquier caso el mercadona está como a 5 km y con el trabajo no tengo tanto tiempo como para ir hasta allá en bici. En el pueblo hay un supermercado, pero es más caro que el mercadona, no tienen marcas blancas….pero la verdad es que si tuviera dinero preferiría hacer la compra en el pequesuper en la bici y aprovechar para sustentar el comercio local (parada para comprobar cómo va la impresión que estoy intentando hacer de “el gen egoísta” me lo descargó mi hermano de internet, y como no leo tanto en la pantalla del ordenador he puesto a imprimir 100 pg a 2 por hoja, pero mi impresora es una mierda y ya está ilegible…)

El caso es que pienso en la sociedad global, en sostenibilidad, y entiendo que yo, que creo estar muy concienciada con el tema, no soy capaz de realizar las acciones (los “sacrificios”) que exige mi racionalidad y mi conciencia para intentar parar la crisis que creo es inminente en términos históricos.

Si tuviera que definir mi ética, el primer principio sería la máxima kantiana (cito de cabeza) ” actúa siempre de tal manera que de tu acción pueda desprenderse una ley universal”

Y no soy capaz de seguir esa máxima…

Estoy deprimida

Tomates Rellenos

Ingredientes: (Para dos personas con hambre)

• 6 tomates medianos.
• 200g de carne picada (la que te apetezca).
• 1 cebolla.
• 1/2 pimiento italiano (verde, largo y finito).
• Queso rallado.
• Orégano.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite.
• 6 lonchas de jamón (opcionales).
• Palillos (opcionales).
  

Aprendí esta receta alrededor del año 2000, en el piso de Triki, Ángel y otros compañeros de carrera.

Paso 1

Lava los tomates y corta la parte de arriba. Con una cucharilla vacía el interior de cada tomate y pon el caldo y la carne del tomate (cortada pequeñita) en un cuenco grande.

Paso 2

En una fuente para horno pon un poco de aceite y sal, los tomates vacíos con la aberura hacia arriba y únta los tomates con un poco de sal y aceite (yo para eso uso una brocha pequeña).
Pon la fuente en el horno a unos 190 grados unos 20 minutos sin precalentar.

Paso 3

Corta el pimiento y la cebolla en trozos pequeñitos y sofríelos en una sartén con aceite de oliva (un poquito) en un fuego pequeño al 8 de la vitro. Al ponerlos en la sartén ponle un puñadito de sal.
Es importante que la cebolla no se dore, ve removiendo de vez en cuando, la cebolla debe ponerse transparente. Cuando la cebolla empiece a deshacerse vacía la sartén en un plato hondo.

Paso 4

En la misma sartén y a la misma temperatura , sofríe la carne, ve removiendo la carne para soltarla y cocínala hasta que cambie de color. (Se puede poner también con taquitos de jamón o de chorizo). Justo antes de sacarla del fuego ponle sal y pimienta. Coloca la carne con la cebolla y el pimiento.

Paso 5

Pon lo que queda de los tomates y su caldo en la sartén con sal y pimienta (si no te gusta el toque amargo del tomate frito casero añade una cucharilla de azucar) y tápalo. Acabo de sacar los tomates del horno, los he puesto 20min y después he apagado el horno y los he dejado dentro. Se me han roto 4 de los 6. Hay que sacarlos antes o poner el fuego más flojo, o pincharlos, ya probaré otra vez. De momento voy a intentar arreglarlo envolviendo los tomates en lonchas de jamón.

Cuando el tomate empiece a hervir destápalo y lleva cuidado, si el fuego está muy fuerte el tomate saltará. Cuando haya reducido más o menos a la mitad añade lo que tienes en el plato hondo, remueve y pon el orégano ( a tu guso). Deja hacer chup-chup un ratito (3-4 mins es suficiente) y retira de fuego.

Paso 6

Rellena los tomates con el sofrito, ponles un poco de queso a cada uno por encima y gratínalo en el horno hasta que el queso esté dorado.
A los tomates que se han roto les he puesto trocitos de loncha de jamón alrededor y los he atravesado con palillos para que al meter en el horno no se suelte el jamón.

A ver qué tal está