ARROZ

Buenas...
En principio pensaba hacer un intesivo sobre el arroz, las variedades, los usos y tal. Al final me voy a limitar a hablar de los dos arroces que más uso; el arroz bomba y el basmati (quien quiera saber más sobre arroces que se busque la vida, que para eso está la wikipedia).

El arroz bomba:
Es el de toda la vida, el de la fallera, el de embajador, el que se usa para las paellas y para los arroces murcianos en general.
Hay un montón de técnicas para ajustar la cantidad de agua que echar al arroz bomba. Hay verdaderos nazis culinarios que me crucificarían si se enteran de que yo hecho el agua a ojo, y voy añadiendo si hace falta.
Os cuento cómo uso este arroz:
Suelo hacerlo con pollo, verduras, conejo, pescado...(con casi de todo, básicamente)
En primer lugar cojo una sartén (que usaré para todo el proceso), le pongo un buen chorro de aceite y frío unos dientes de ajo (como 3 hermosos para 2 pax) y unos trozos de pimiento rojo (como 1/2 para 2 pax). El ajo debe quedar bastante frito, los pimientos en su punto.
Pongo los ajos fritos en el mortero y los pimientos en un plato a parte.
A continuación frio la carne, las verduras o lo que quiera que le pongas y lo aparto en el mismo plato que los pimientos.
Añado sal (bastante) y pimienta el mortero y machaco bien los ajos hasta que se forma una pasta, a esta pasta le añadiremos agua o caldo para ponerlo después en el arroz.
Vuelvo a poner todo lo que tenía retirado en el plato y añado un par de puñados de arroz por persona (siempre añado un poco de más, ya que sufro el "síndrome más-vale-que-sobre"), y ponemos a fuego medio alto (8-9 de mi vitro de 12) y lo remuevo todo hasta que el arroz empieza a volverse transparente, en ese momento añado un tomate maduro rallado y lo sofrío (si tienes prisa vale un par de cucharadas soperas de tomate frito).
Cuando el tomate está frito, añado el agua que tenía en el mortero con el machacado de ajos, vuelvo a llenar el mortero de agua y se la añado. Ponle colorante si te apetece que tenga color amarillo, remueve un poco y pon como al 7 de temp.
A partir de aquí va todo a ojo, hay que probar de sal y de pimienta. El caldo de estos arroces debe estar un poco salado (ten en cuenta que al principio pruebas sólo el caldo, que es lo que debe dar sabor a todo el arroz que has puesto...), ve añadiendo agua cuando veas que le falta (le falta cuando no le queda y el arroz no está comestible todavía).
Cuando pruebes el arroz y esté en el punto que te gusta apártalo del fuego y tápalo con algo que absorba el líquido que pueda sobrarle (en casa solemos utilizar papel de periódico), deja reposar 5 min y sirve los platos.
Consejos extra:
Para el arroz con pollo o con pescado, además de los ajos fritos añado ajo crudo cortado pequeñito y perejil en el agua.
Al conejo le van genial los caracoles, el tomillo y el romero.
Si vas a usar gambas para hacer el arroz no tires las cáscaras, ponlas con 1 vaso de agua en el micro, tritúralo cuendo esté caliente, lo cuelas y lo añades al agua de cocción (Este truqui es de mi madre, que es una campeona)

---pausa, hay que cambiar el cd, y ponerse más birra----

El arroz basmati:
Es de grano largo y fino, más aromático que el bomba (pero menos que el thai, puedes usar esta receta para cocinar el thai también).
En casa usamos este arroz para salteados diversos (con verduras, con carnes...o como acompañamiento de pescados o carnes)
En primer lugar hay que poner un poco en remojo el arroz para que suelte el almidón, que es lo que hace que se quede hecho una plasta (y no nos interesa nada para hacer salteados o ensaladas frías). Coge un taper mediano, pon el arroz y cubre bien de agua. Remueve el arroz hasta que el agua se vuelva blanca, escurre (yo lo escurro sobre alguna maceta) y repite hasta que el agua quede casi transparente.
La cantidad; como siempre, un par de puñados por pax y un poco más.
Pon a hervir agua (no tengas miedo con la cantidad, al final vamos a escurrirlo, así que pon sin miedo) y añade el arroz y sal una vez que empiece a hervir. Remueve hasta que vuelva a hervir (si no lo remueves antes de que empiece a hervir se te quedará hecho un bloque...) y baja el fuego (como al 4/5 de mi vitro).
Hay que estar un poco pendiente porque el agua tiende a salirse si hierve con demasiada fuerza (igualito que la leche).
Vamos controlando de vez en cuando (suele tardar poco más de 10 min). Y conviene apagar el fuego cuando está un poquito entero.
Una vez que consideramos que está listo (esto es al gusto...) lo ponemos en un colador y lo enfriamos con agua (el primer agua que escurres no sirve para regar las macetas porque lleva sal, pero si pones un bol grande debajo cuando le estás poniendo agua fría puedes usarla cuando se enfríe).
Ponlo en un tapper y cuando esté medianamente fresco ponlo en la nevera o saltéalo y cómetelo con lo que quieras.